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Calculadora de caudal para campana de cocina industrial
Calcula los m³/h que necesita tu campana a partir de sus medidas y del tipo de instalación, con el método de velocidad de captura que se usa en ingeniería de ventilación. Incluye el aire de reposición y el diámetro de ducto que corresponde al resultado.
Datos de tu campana
La altura de captación es la distancia vertical entre el borde inferior del faldón de la campana y el plano de cocción. No confundir con la altura total de la campana.
Cómo se calcula el caudal de una campana
El caudal no depende de la potencia de los equipos sino de la superficie por la que el humo puede escapar. Ese es el perímetro libre: los lados abiertos de la campana. Una campana mural tiene tres lados abiertos, porque el cuarto va contra la pared; una central tiene los cuatro.
Perímetro libre
Mural: P = Largo + (2 × Ancho)
Central: P = 2 × (Largo + Ancho)
Caudal de extracción
Q = 3.600 × v × P × h
Q en m³/h · v velocidad de captura en m/s · P perímetro libre en m · h altura de captación en m.
El resultado es el aire que la campana debe sacar para que el humo no escape por los bordes. Si el caudal queda corto, la cocina se llena de humo por mucho que el extractor sea grande.
Qué velocidad de captura usar
Es el parámetro que más cambia el resultado y el que más se equivoca. Depende de qué tan violenta es la cocción y de cuánta corriente de aire hay en el local.
| Velocidad | Cuándo se usa | Ejemplo típico |
|---|---|---|
| 0,25 m/s | Cocción suave, local cerrado y sin corrientes | Marmitas, baño maría, cocina de hotel protegida |
| 0,30 m/s | Uso general. Es el valor por defecto razonable | Cocina de restaurante con cocina y horno |
| 0,40 m/s | Cocción intensa con mucho vapor graso | Freidoras, planchas, parrillas a carbón |
| 0,50 m/s | Cocción intensa más corrientes de aire cruzadas | Cocina con puertas abiertas o ventiladores cerca |
Subir la velocidad de captura sube el caudal en la misma proporción, y con él el tamaño del extractor, el diámetro del ducto y el consumo eléctrico durante los próximos diez años. Conviene elegirla con criterio, no por seguridad exagerada.
El aire de reposición no es opcional
Todo el aire que la campana saca tiene que volver a entrar. Si no se repone, la cocina queda en depresión: la campana pierde tiro, las puertas cuestan de abrir, aparecen silbidos en las rendijas y los equipos a gas pueden alterar su combustión.
La regla práctica es reponer entre el 80% y el 90% del caudal extraído. El resto entra por infiltración natural desde el resto del local, y ese pequeño desbalance es el que mantiene la cocina en leve depresión respecto del comedor para que el olor no pase.
Cuando no hay espacio para una inyección independiente, la solución es una campana compensada, que trae el aire de reposición incorporado en el propio equipo.
Errores frecuentes al dimensionar
Campana más chica que la zona de cocción
La campana debe sobresalir por los bordes de los equipos, no quedar justa. Si va al ras, el humo escapa por los costados por mucho caudal que tenga el extractor.
Elegir el extractor solo por caudal
Un equipo de gran caudal no entrega ese caudal si hay ductos largos, codos y filtros. La presión estática del sistema define el equipo tanto como los m³/h.
Olvidar el aire de reposición
Es el error más común y el más caro de corregir después, porque implica abrir muros o reubicar equipos ya instalados.
Ducto con velocidad insuficiente
Con vapor graso el aire debe viajar rápido o la grasa decanta dentro del ducto. Es un problema sanitario y un riesgo de incendio.
Preguntas frecuentes
¿El caudal calculado sirve para presentar a la SEREMI?
Es el punto de partida correcto, pero la autoridad sanitaria pide una memoria de cálculo firmada que incluya además el balance de aire, el dimensionamiento del ducto, la pérdida de carga y la selección del equipo. Esta calculadora te da el caudal; la memoria es el documento completo.
¿Qué pasa si mi campana no es rectangular?
Para campanas en L o con formas especiales se calcula el perímetro libre real sumando todos los lados abiertos. Si tienes un caso así, mándanos el croquis y lo dimensionamos.
¿Sirve para una campana de quincho o de casa?
El método es el mismo, pero en uso residencial la cocción es intermitente y se trabaja con velocidades de captura más bajas. Para quincho conviene además considerar el tiro natural de la parrilla.
¿Por qué el resultado en CFM no coincide con lo que dice mi proveedor?
Un metro cúbico por hora equivale a 0,589 CFM. Si la diferencia es mayor que esa conversión, probablemente estén midiendo el caudal del equipo en descarga libre, sin ductos ni filtros, que siempre es más alto que el caudal real de trabajo.
¿La altura de captación puede ser cualquiera?
Mientras más alta esté la campana sobre el plano de cocción, más caudal necesitas. Por eso conviene bajarla todo lo que permita la operación: entre 0,9 y 1,2 m sobre el plano de cocción es el rango habitual, y el faldón cubre la diferencia.
¿Necesitas la campana, o la memoria de cálculo?
Fabricamos e instalamos campanas de cocina industrial en acero inoxidable, con sus ductos y el extractor dimensionados para el caudal que corresponde. Si además necesitas el respaldo técnico para la autoridad sanitaria, elaboramos la memoria de cálculo para aprobación SEREMI.
Esta calculadora entrega una estimación de ingeniería para orientar el dimensionamiento. El proyecto definitivo debe considerar la carga térmica real de los equipos, el balance de aire del recinto, la pérdida de carga del sistema y la normativa aplicable. Ver también las demás calculadoras y tablas de referencia.
